| 2013年 10月 クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） |
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| 日 | 曜日 | 予定 | ||||
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| 10/01 | Tue |
【インドカレーベーシック １９時～２２時】 １．バター・チキン (マリネしたチキンのトマトバタークリームカレー) 一般の「バターチキンカレー」は重く、胃にもたれますが、ここでは酸味を利かせた、よりサッパリと軽いタイプをご紹介します。 ２．ナス、ジャガイモ、インゲンのサブジ(北インド風野菜の炒め蒸し) 手軽でおいしい野菜の惣菜メニューといえばこれです。野菜はお好みで。 ３．サフランライス 美しい黄色で香りのいい炊き込みご飯。一般では本物のサフランを使っていないケースも。ここでは粉末でないサフランを使用します。 |
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| 02 | Wed |
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| 03 |
Thu |
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| 04 |
Fri |
【ビリヤニ(インドのごちそう炊き込みご飯)講座③ 南インドの特製野菜ビリヤニ「ビリンジ」 １１～１５時】 １．南インドのスペシャルな野菜ビリヤニ「ビリンジ」 マトンやチキンなど肉のビリヤニは北インドのイスラーム式がおいしいですが、野菜は南インドが上だと思います。 ２．ビリヤニ用オニオン・パチャリ パチャリは南インドのライタ、野菜のヨーグルトサラダ風あえもののこと。スパイスオイルで仕上げます。 ３．インドのトマトスープ チキンストックなどは使わず、ベジタリアン仕様で。 |
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| 05 |
Sat |
【インドカレーベーシック １１時～１４時】 １．バター・チキン (マリネしたチキンのトマトバタークリームカレー) 一般の「バターチキンカレー」は重く、胃にもたれますが、ここでは酸味を利かせた、よりサッパリと軽いタイプをご紹介します。 ２．ナス、ジャガイモ、インゲンのサブジ(北インド風野菜の炒め蒸し) 手軽でおいしい野菜の惣菜メニューといえばこれです。野菜はお好みで。 ３．サフランライス 美しい黄色で香りのいい炊き込みご飯。一般では本物のサフランを使っていないケースも。ここでは粉末でないサフランを使用します。 |
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| 06 | Sun |
【インドカレーベーシック １５時～１８時】 １．パラク・パニール (ホウレンソウとインドのカッテージチーズのカレー) 北インド式ベジタリアンのごちそうカレーの１つ。パニールの作り方は『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）にもくわしく出ています。 ２．パニール・ブルジ(崩したインド製カッテージチーズと香味野菜のスパイス炒め) ブルジはプルチだとともいわれます。ヘルシーで風味豊かな北インドの炒めもの。 ３．ジーラ・プラオ 香りのいいクミン・シードをメインにしたスパイス炊き込みご飯。 |
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| 07 |
Mon |
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| 08 |
Tue |
おかげ様でキャンセル待ちになりました（９月２６日） 【本格インド料理 １９時～２２時】 １．ポーク・ビンダルー(酢とスパイスでマリネした豚肉のゴア風カレー) レッスン参加された方の評判がきわめていいカレーの１つ。かんたんで、しかもおいしい。エスニックなカレーが苦手な人に食べさせても好評だそうです。 ２．キャベツのロースト・ココナッツ・ポリヤル(南インド式野菜の炒め蒸し) 北インドのサブジと異なる調理法と、仕上げに加えるココナッツの味わいがポリヤルの大きな特徴。今回はさらにココナッツ・ファインを茶色に炒めて使います。 ３．レモン・ラッサム(南インドのさっぱりとしたスープカレー、レモンとショウガ風味) お手軽にできて、おいしい「ラッサム」のバリエーション。いろいろなレシピがあるうちの１つです。 |
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| 09 |
Wed | |||||
| 10 |
Thu |
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| 11 |
Fri |
おかげ様でキャンセル待ちになりました（１０月２日） 【南インド・ベジタリアン料理 １１～１４時】 １．グッティ・バンカヤ(アーンドラ風ナスの詰めもの煮込み) ナスにスパイスや香味野菜の詰めものをして煮込む料理はアーンドラ、マハーラシュトラなど各地にあります。これはお手軽でおいしいレシピ。ぜひ旬のナスでお試しを。 ２．キーライ・パップー(アーンドラ風ホウレンソウ入り挽き割り豆のスパイス煮込み) 昨年の『LOVE INDIA 2012』で約700食を売り切った人気メニュー。これもいくつかレシピがあるうちの1つをご紹介。 ３．南インドのピーマン・マサラ(スパイス炒め) タマネギ、ニンニク、ショウガなどとたっぷりのピーマンを炒め合わせた、ちょっと珍しいメニュー。 |
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| 12 |
Sat |
【スパイシーカフェ開業指南講座（１１時～１７時）】 今月のテーマー秋の南インド・ベジタリアン料理特集 １．タミル風焼きナスとジャガイモのタマリンドカレー 『カレーな薬膳』（晶文社）収録のおいしいメニュー。 ２．マッシュルームの南インド風マサラ(マサラはカレーよりも濃厚なソースの煮込み) あまりキノコはインドで食べませんが、「もしも食べるなら、汁がサラサラと多いカレーよりも、濃厚なテイストのマサラがいい」というのが私の師匠の弁。それに従います。 ３．ムング・ダールのかんたんサンバル(タミル式野菜入り豆カレー) 本来トゥール・ダール(キマメの挽き割り)で作るサンバルを、緑豆の挽き割りであるムング・ダールで仕上げます。より調理時間は短縮され、軽めの味わいで、おすすめ。 ４．サツマイモのクートゥ(ココナッツと挽き割り豆の野菜煮込み) マイルドな風味のカレーベースにサツマイモの味わいがピッタリのおかずカレー。インドにもサツマイモはあります。 ５．レモンライス(南インド流レモン風味の黄色い混ぜご飯) 白いご飯を炊いてから、スパイスやハーブを混ぜ込むのは南インド料理の得意技の1つ。爽やかな風味で見た目も美しいレモンライスはその代表格。 ６．チャイまたはラッシー ★この講座のみ時間が長く、受講料も１万円(税抜)を承ります。 |
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| 13 |
Sun |
翌14日の準備 |
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| 14 | Mon |
下北沢「カフェ・キック」にて、昼間はインド舞踊と南インド料理のコラボイベント 夜は同所で私のトークライヴ「INDIA WILL ROCK YOU」を開催。 どちらもおいしい食事をお出しします。 ★お問い合わせはコチラへ https://www.facebook.com/CafeKick?fref=ts |
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| 15 | Tue |
【インドカレーベーシック １９～２２時】 １．パラク・パニール (ホウレンソウとインドのカッテージチーズのカレー) 北インド式ベジタリアンのごちそうカレーの１つ。パニールの作り方は『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）にもくわしく出ています。 ２．パニール・ブルジ(崩したインド製カッテージチーズと香味野菜のスパイス炒め) ブルジはプルチだとともいわれます。ヘルシーで風味豊かな北インドの炒めもの。 ３．ジーラ・プラオ 香りのいいクミン・シードをメインにしたスパイス炊き込みご飯。 |
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| 16 | Wed |
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| 17 | Thu |
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| 18 | Fri |
【本格インド料理 １１時～１４時】 １．ポーク・ビンダルー(酢とスパイスでマリネした豚肉のゴア風カレー) レッスン参加された方の評判がきわめていいカレーの１つ。かんたんで、しかもおいしい。エスニックなカレーが苦手な人に食べさせても好評だそうです。 ２．キャベツのロースト・ココナッツ・ポリヤル(南インド式野菜の炒め蒸し) 北インドのサブジと異なる調理法と、仕上げに加えるココナッツの味わいがポリヤルの大きな特徴。今回はさらにココナッツ・ファインを茶色に炒めて使います。 ３．レモン・ラッサム(南インドのさっぱりとしたスープカレー、レモンとショウガ風味) お手軽にできて、おいしい「ラッサム」のバリエーション。いろいろなレシピがあるうちの１つです。 |
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| 19 | Sat |
【ビリヤニ(インドのごちそう炊き込みご飯)講座③ 南インドの特製野菜ビリヤニ「ビリンジ」 １１～１５時】 １．南インドのスペシャルな野菜ビリヤニ「ビリンジ」 マトンやチキンなど肉のビリヤニは北インドのイスラーム式がおいしいですが、野菜は南インドが上だと思います。 ２．ビリヤニ用オニオン・パチャリ パチャリは南インドのライタ、野菜のヨーグルトサラダ風あえもののこと。スパイスオイルで仕上げます。 ３．インドのトマトスープ チキンストックなどは使わず、ベジタリアン仕様で仕上げます。 |
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| 20 | Sun |
『LOVE INDIA ２０１３』開催 ★詳細はコチラ ★チケットは「サザンスパイス」でもお求めになれます。 |
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| 21 | Mon |
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| 22 | Tue |
【南インド・ベジタリアン料理 １９～２２時】 １．グッティ・バンカヤ(アーンドラ風ナスの詰めもの煮込み) ナスにスパイスや香味野菜の詰めものをして煮込む料理はアーンドラ、マハーラシュトラなど各地にあります。これはお手軽でおいしいレシピ。ぜひ旬のナスでお試しを。 ２．キーライ・パップー(アーンドラ風ホウレンソウ入り挽き割り豆のスパイス煮込み) 昨年の『LOVE INDIA 2012』で約700食を売り切った人気メニュー。これもいくつかレシピがあるうちの1つをご紹介。 ３．南インドのピーマン・マサラ(スパイス炒め) タマネギ、ニンニク、ショウガなどとたっぷりのピーマンを炒め合わせた、ちょっと珍しいメニュー。 |
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| 23 | Wed |
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| 24 | Thu |
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| 25 |
Fri |
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| 26 | Sat |
「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編 | ||||
| 27 | Sun |
「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編 | ||||
| 28 | Mon |
「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編 | ||||
| 29 | Tue |
「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編 | ||||
| 30 | Wed |
「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編 |
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| 31 |
Thu | 「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編 | ||||